复原乳退出！纯牛奶以后只能是生牛乳，百姓关心价格是否上涨
前言：
“牛奶以后会更香！”
这可不是广告，而是国家新规带来的真实改变，自2025年9月16日起，《食品安全国家标准灭菌乳》第1号修改单将正式实施，明确规定生产灭菌乳只能以生乳为原料，不再允许使用复原乳。
这一政策犹如投入平静湖面的一颗石子，激起层层涟漪：消费者欢呼牛奶品质提升的同时，也不禁担忧：这“更香”的牛奶，会不会意味着“更贵”的价格？
复原乳退出历史舞台的背后
复原乳这个在乳制品行业存在多年的“经济适用型”原料，通俗地说复原乳就是用奶粉勾兑还原而成的牛奶，它曾是中国乳业发展历程中的一个重要角色。
在奶源不足的年代，复原乳解决了远离优质奶源地地区的牛奶供应问题，让更多消费者能够以相对低廉的价格喝上牛奶。
然而随着中国奶牛养殖水平的提升，生鲜乳产量已完全能够满足液态奶加工需求，2025年上海市奶牛场生鲜乳平均生产成本仅为4.02元/公斤，供应充足且价格处于低位。
这一背景下国家调整标准，要求灭菌乳（即常温纯牛奶）必须100%使用生牛乳，不再允许添加复原乳，标志着中国乳业正式迈向高质量发展阶段。
营养差异是这一政策调整的核心考量，生牛乳相较于复原乳，保留了更多天然活性物质与风味成分，尤其是未经热处理，其营养、活性物质没有损失，口味、组织状态等也未被破坏。
而复原乳在高温加工过程中，部分对热敏感的微量营养素（如维生素B群、维生素C）和活性物质（如乳铁蛋白）会有所损失，尽管核心营养成分蛋白质和钙基本不受影响。
值得注意的是，复原乳并非“劣质产品”，它依然是符合国家标准的安全食品，中国农业科学院专家指出，复原乳在过去解决了我国奶源分布不均的问题，在特定历史阶段发挥了重要作用。
但随着产业升级，中国奶业已经具备了全面使用生鲜乳的条件，此次政策调整也是与国际标准接轨的重要一步，在国际市场上，灭菌乳使用生鲜乳作为唯一原料本就是通用做法。
品质提升会否带来成本上涨？
对于普通消费者而言，政策调整最直接的关注点莫过于价格，超市货架上那些熟悉的纯牛奶包装，在9月16日后将全部变为“100%生牛乳”制造，这是否意味着我们要为这“更香”的牛奶支付更高价格？
行业专家给出的答案令人安心：大概率不会，因为目前国内生鲜乳供应充足，价格处于低位，企业完全能够在不增加成本的情况下全面转向生鲜乳生产，而且尽管新规尚未正式实施，但市面上标注为“纯牛奶”的产品已难觅复原乳踪影。
不过区域差异不容忽视，在远离奶源地的地区，运输成本可能使当地奶价略有上浮，但整体而言，行业普遍认为“品质提升、价格不涨”的目标完全可以实现。
这既得益于充足的生鲜乳供应，也源于乳企在产品结构上的调整：通过增加高附加值产品比例，平衡基础产品的利润空间。
乳业格局的重塑与挑战
复原乳退出纯牛奶生产，看似只是原料标准的一次调整，实则牵动着整个乳制品行业的神经，这场变革中，有人欢喜有人忧，产业链各环节都在适应新的游戏规则。
上游养殖业无疑是最大受益者，过去几年中国奶牛养殖场经历了艰难时期，2025年初生鲜乳价格持续走低，许多牧场陷入亏损。
但在新规实施后，生鲜乳需求将稳定增长，为养殖业注入强心剂。特别是随着“养加一体化”模式推广，部分牧场自建加工厂，直接面向本地市场销售，不仅掌握了定价主动权，还缩短了供应链，提升了整体效益。
大型乳企应对这一变革显得游刃有余，很多企业早已布局自有奶源，生鲜乳使用率本就很高。伊利财报显示，其自控奶源比例高达95%，这些头部企业更关注的是如何借政策东风，进一步拉开与竞争者的差距。
但中小乳企面临的压力不容小觑，特别是那些依赖复原乳生产低价位纯牛奶的企业，必须重新调整原料采购策略。
在生鲜乳价格波动较大的背景下，这些企业要么寻求与大牧场建立稳定供应关系，要么转向差异化产品路线，河南花花牛乳业开发“荆芥风味酸奶”等特色产品的做法，为中小企业提供了转型思路。
不过新规仅针对灭菌乳（纯牛奶），而酸奶、奶酪、冰淇淋等产品仍可合法使用复原乳，只是必须明确标注，复原乳在方便性、运输经济性方面的优势，使其依然是乳饮料、再制干酪等产品的重要原料。
结语：
复原乳退出纯牛奶生产，表面看是一个技术标准的调整，深层则是中国奶业从量到质转变的缩影，当超市货架上的纯牛奶全部变为生鲜乳制造时，消费者获得的不仅是更香浓的口感，更是一个产业对品质的执着追求。
由此可见这场变革没有输家：养殖户获得更稳定的市场，企业赢得消费者信任，而公众则享受更高品质的乳制品。
所以在中国奶业这场静悄悄的“品质革命”中，每个人都是受益者，而复原乳的退出，恰恰是中国乳业真正成熟的开始。对此您有什么观点和看法，欢迎大家在评论区中留言和讨论。
参考资料：
全面禁用！拜拜了，复原乳！
2025-08-07 新京报
全面禁用！事关纯牛奶
2025-08-08 搜狐网
