带上紫燕，回家吃饭！

　　

他原本手握粉笔，站在三尺讲台，是一名安稳的人民教师，然而命运却把他推向了 一个飘着卤香、冒着热气的卤味摊。

　　

　　更让人没想到的是，这个“半路出家”的教书先生，不仅没有辜负父母的期望，还以一己之力，把一个小小的家庭卤味店，做成了年收30亿、门店超5000家的上市公司。

　　

他就是来自四川乐山的钟怀军，“紫燕百味鸡”背后的男人。

　　

　　

　　紫燕

1989年，钟怀军的父亲钟春发在江苏徐州开了一家名叫“钟记油烫鸭”的小店。

　　

起初，乐山风味的油烫鸭在徐州并不受欢迎，钟父没有放弃，他反复调试卤料，结合本地偏甜的口味，终于研发出了一款“甜皮鸭”，小店生意渐渐火了起来。

　　

　　

1996年，忙不过来的钟父叫来了儿子钟怀军，那个时候，钟怀军有一份稳定的教师工作，是很多人眼中的“铁饭碗”，但他毅然辞职，跳进了卤味这个完全陌生的行当。

　　来了不久，钟怀军就发现，父亲满足于在徐州本地稳稳当当地经营，而他却看到了更远的地方。他决定走出去，第一站就选在了“鸭都”南京。

　　

　　

南京人吃鸭是出了名的挑剔，传统的“钟记油烫鸭”在这并不吃香。

　　

钟怀军没有硬碰硬，而是果断调整策略：不再只做鸭子，而是扩展至鸡肉、牛肉、猪耳等多品类，还从四川请来老师傅，加入了“夫妻肺片”、“百味鸡”等地道川味。

　　

钟怀军把品牌名从“钟记”改为“紫燕”A股上市公司，形象全新升级。

　　

果然，新口味加上新形象，紫燕很快在南京站稳了脚跟。

　　

　　

这之后，钟怀军带着紫燕一路打进上海、武汉等大城市，不同于当时流行的休闲卤味（如绝味、周黑鸭），紫燕瞄准的是“佐餐”场景，它是一道菜，是饭桌上的一道硬货。

　　

“带上紫燕，回家吃饭”，这句广告语清晰传递出它的定位：不争零食市场，而要成为家庭餐桌的一部分。

　　

　　上市成就50亿身家

紫燕能快速扩张，离不开它独特的“两级经销”模式，它不是像绝味、煌上煌那样直接加盟，也不是周黑鸭早年的纯直营，而是建立了一套“公司—经销商—终端门店”的系统。

　　

经销商大多是紫燕从前的中高层管理人员，他们独立运营，自负盈亏，从紫燕总部买断产品，再发展和管理下属加盟店，总部不直接管终端，只管产品和品牌。

　　

　　

这种方式极大地激发了经销商的积极性，他们更懂本地市场，开店速度飞快，从2016年到2022年，紫燕门店从不到2000家迅速扩张到近5700家。

　　尽管毛利率看上去不如周黑鸭、绝味高，但紫燕主动“让利”，把利润空间更多地留给了经销商，换来的是更快的扩张速度和更健康的现金流。

　　

　　

可真正让紫燕打出差异化的，是它的产品，尤其是“夫妻肺片”，这一道菜在2021年就卖出了9个亿，占全年营收的三成，三年累计销售超过25亿元。

　　

　　

紫燕不像绝味、周黑鸭那样主打鸭脖鸭货，而是以鸡肉、牛肉、猪耳等为原料，口味也更偏向川式调味，现场拌制、新鲜出炉，很多消费者专门为这一口而来，复购率极高。

　　

除此之外，紫燕的门店选址也多靠近菜市场、社区入口，贴近家庭消费者，它不是冲动消费的零食，而是计划型购买的餐桌菜。

　　

　　

2022年9月，紫燕食品在上交所主板上市，成为“佐餐卤味第一股”，市值一度突破130亿元，钟怀军家族身家逼近70亿。

　　但高光之下，挑战也随之而来。

　　

　　2022年，公司出现“增收不增利”的现象，净利润下滑超30%，主要原因是原材料成本大幅上涨。与此同时，食品安全问题也曾一度将其推上风口浪尖。

　　

2023年，钟怀军选择交棒，女婿戈吴超接任董事长，紫燕进入“女婿时代”。

　　

如何守住产品底线、如何平衡扩张与管控、如何应对越来越激烈的市场竞争，都是新班子要直面的问题。

　　

　　结语

从一位教师到一个上市企业的掌門人，钟怀军走了一条很少有人想象的路。

　　他没有厨师背景，却做出了最受欢迎的卤味；他没有零售经验，却构建起一套高效的经销网络。

　　他看准了佐餐卤味这个差异化赛道，用“夫妻肺片”撕开了卤味市场多年由“鸭货三巨头”垄断的格局。

　　

但真正的考验或许才刚刚开始。卤味江湖早已不是从前那个江湖，新兴品牌不断涌现，资本持续加注，消费者口味越来越善变。

　　不过可以肯定的是，无论市场怎样变化，产品本身的味道、对食品安全的把控，以及对家庭餐桌的理解，始终会是紫燕最深的护城河。

　　

对此紫燕你是怎么看待的？你最喜欢它家的哪一款产品？欢迎在评论区分享你的看法。

　　参考资料

　　

　　

他，四川乐山新晋富豪：一年卖出8000吨夫妻肺片，如今身价50亿