在黑龙江餐饮界，兜之道餐饮管理有限公司早已成为食客心中的“品质标杆”，而这一品牌的背后，站着一位用四十载光阴诠释“工匠精神”的掌舵人——张志强。从农村灶台边的懵懂少年，到厨艺新星，再到如今坐拥多元餐饮矩阵的行业巨擘，他以锅铲为笔、以食材为墨，不仅书写了个人的奋斗传奇，更带领兜之道深耕龙江菜文化，在传承与创新中擦亮品牌名片，用责任与担当诠释着当代餐饮企业的使命与温度。

　　任何成功的品牌，都离不开创始人的初心坚守与不懈耕耘，兜之道的发展轨迹，正是张志强人生历程的生动写照。1975年出生于东北农村的他，童年时光被爷爷和父亲灶台边的袅袅炊烟包裹，朴素食材在长辈手中幻化出的美味，让厨房成为他心中最神奇的地方。耳濡目染间，切菜、调味的基础技能早早扎根，更在他心底埋下了追寻美食梦想的种子。

　　1995年，张志强经历几年厨师生涯并未安于现状，而是选择继续精进厨艺。经人引荐，他远赴秦皇岛海洋豆花大酒楼专攻川菜，在百余名厨师中，身为东北人的他克服语言障碍，凭借勤勉踏实赢得老师傅的青睐，从蒸锅、炸锅到边灶循序渐进，三年磨砺终得川菜麻辣鲜香的精髓。1998年，他回到哈尔滨，拜入黑龙江烹饪泰斗姜立滨大师门下，潜心研习宫廷菜与东北老菜，在师父的悉心指点下，他对火候把控与技艺传承有了更深的领悟，成功融合南北菜系之长，形成了独具一格的烹饪风格。

　　此后多年，张志强辗转广州、深圳、内蒙古、大连等地的知名酒店，从厨师长到总厨，他不仅积累了丰富的管理经验，更深入领略了各地饮食文化的精髓。“南方菜系的精致与北方菜系的醇厚，让我深刻认识到融合创新的价值”，这一感悟为他日后的品牌创立埋下了伏笔。2000年前后，他与友人在哈尔滨合伙开设首家小店，凭借扎实的功底和用心经营，生意日渐红火。2006年，志存高远的他独自创立“张家老铺”，在师父姜立滨的指导下，以东北传统菜为根基研发招牌菜品，迅速在餐饮界崭露头角。

　　2014年，张志强正式创办“兜之道”饭店，主打特色小肉丸、绝味干肠、小辣椒牛肚锅等融合南北风味的菜品，既保留传统又不乏新意，很快成为龙江食客的味觉记忆。此后，品牌矩阵不断扩容，兜之道小鸭掌酒店、隐厨老菜馆、五谷养生稀粥铺、剁椒鱼头湘菜小馆等相继落地，涵盖多种餐饮品类，满足不同消费者的口味需求。2017年，他进一步推出“兜知道传家小菜”“居家烧鱼馆”等品牌，专注接地气的家常菜，让食客“吃得温暖，就像回家一样”。

　　如今的兜之道，已从单一饭店成长为多元化餐饮集团，而这背后，是张志强二十余年如一日的坚守。从创业初期的摸爬滚打，到如今的品牌林立，他始终以“做好每一道菜，服务好每一位顾客”为初心，用脚踏实地的努力，铺就了兜之道的成长之路。

　　在餐饮行业竞争日趋激烈的当下，唯有坚守本质、彰显特色，才能站稳脚跟。兜之道之所以能持续领跑龙江餐饮市场，核心在于其始终秉持“一生做好一个品牌，为龙江菜奋斗终生”的经营理念，将传承龙江菜文化与创新发展深度融合，形成了独特的品牌核心竞争力。

　　在菜品研发上，兜之道始终坚持“守正创新”。张志强深知，传统是根基，创新是动力。他带领团队深耕龙江菜的传统技艺，同时积极吸纳南北菜系的精华，让经典菜品焕发新生。招牌菜“金牌黑皮肘子”是传承三代的百年味道，堪称虎皮肘子的升级版，如今每年销量过万，成为各门店的爆款单品。这道菜的制作工艺极为考究：必须选用大小一致的猪前肘，经过火喷、浸泡、刮皮、煮制、扎眼、油炸、抹麦芽糖等多道传统工序，炸至黑红色后方能出锅，成品黑亮诱人、软糯鲜香、咸鲜微甜，入口即化，老少皆宜。这道菜不仅是对百年风味的完美传承，更承载着张志强对传统烹饪技艺的敬畏之心。

　　如果说“金牌黑皮肘子”是传承的典范，那么“草原小刀带皮鲜牛蹄”则是创新的代表。这道菜作为餐厅的镇店之宝，精准定位为男士佐酒佳肴与女士美容圣品，其核心创新在于“一道菜吃遍南北”的风味融合哲学。精选东北黄牛前蹄，经古法处理与长时间冷浸慢煮，造就Q弹口感；搭配内蒙古野生韭菜花、东北红油蒜泥、广式豉油姜蓉汁三款秘制蘸料，让食客在咸香、浓烈与清鲜之间穿梭，体验多层次的味觉享受。此外，“干椒丝脆皮大肠”更是颠覆了人们对传统下水菜的认知，独创“先煮后卤，再炸后炒”的四重奏工艺，精选新鲜肠头，经多道工序处理后，外如琥珀般酥脆，内里软糯留香，成为备受食客追捧的创新菜品。

　　除了菜品的守正创新，兜之道对食材品质的把控近乎严苛。作为国家高级营养师，张志强深知食材是菜品的灵魂，他要求团队精选优质食材，尤其是黑龙江本地的特色食材，如寒地黑土培育的蔬菜、三江平原的野生鱼、东北黄牛等，从源头保证菜品的新鲜与营养。同时，公司注重健康饮食趋势，推出五谷养生稀粥铺等品牌，为消费者提供健康、营养的餐饮选择，彰显品牌的人文关怀。

　　在品牌文化建设上，兜之道始终以传播龙江菜文化为己任。张志强作为黑龙江省龙菜产业协会副会长、中国烹饪协会中式菜肴研发专家，积极推动龙江菜文化的传承与推广。2024年，他带领团队将东北特色“锅包肉”带进国宴，让龙江风味亮相国家级舞台；同年，他与各界明星共同参与央视《三餐四季》栏目制作，代表牡丹江走进央视，向全国观众展示龙江菜的独特魅力，极大提升了龙江菜的知名度与影响力。此外，公司旗下 “张家老铺” 在2016年被黑龙江省烹饪协会评为“最具影响力企业”，“草原刀切牛蹄”“老铺功夫肉”等多道菜品被评为“地方名品”，一系列荣誉的背后，是行业与消费者对兜之道品牌文化与产品品质的高度认可。

　　一个优秀的企业，不仅要追求经济效益，更要勇于承担社会责任。兜之道自创立以来，始终将社会责任融入企业发展的血脉，在传播餐饮文化、助力行业发展、回馈社会等方面积极作为，用实际行动诠释品牌的温度与担当，为企业赢得了良好的美誉度。

　　在行业发展层面，张志强始终秉持“薪火相传”的理念，积极培育餐饮人才。作为国家技能裁判员、黑龙江省职业技能鉴定考评员，他多次参与烹饪技能竞赛的评审工作，为行业选拔优秀人才；同时，他毫无保留地将自己的烹饪技艺与管理经验传授给徒弟，带领团队在各类烹饪赛事中屡获殊荣。2024年，张志强带领徒弟出战《九珍十八品美食》大赛，斩获三枚特金奖、两枚金奖；在五年一次的第九届烹饪大赛中，再次喜获双金。此外，他个人也收获了无数荣誉：2008年获第六届全国烹饪技能竞赛个人热菜金奖，2018年被授予中华金厨奖，2022年获评 “黑龙江十大烹鱼厨神”，2025年荣膺《国家名厨》第七卷入编人物。这些荣誉不仅是对他个人技艺的认可，更彰显了兜之道团队的专业实力，为龙江餐饮行业的人才培养与技术提升作出了重要贡献。

　　在文化传播方面，兜之道始终是龙江菜文化的积极推动者。除了参与央视栏目制作、走进国宴，公司还积极参与各类美食节、烹饪赛事等活动，通过展示特色菜品、分享烹饪技艺，让更多人了解龙江菜的文化内涵与独特魅力。张志强常说：“龙江菜不仅是一种味道，更是一种文化符号，传承和推广龙江菜，是我们餐饮人的责任。”在他的带领下，兜之道已成为龙江菜文化传播的重要载体，让越来越多的人爱上龙江风味，助力黑龙江餐饮文化走向全国。

　　在回馈社会方面，兜之道始终坚守“服务百姓”的初心，旗下多个品牌专注于家常菜领域，以亲民的价格、优质的产品与服务，满足普通消费者的用餐需求。同时，公司积极参与公益活动，在节假日期间为孤寡老人、环卫工人等群体提供免费餐食，用实际行动传递温暖。此外，公司严格遵守食品安全相关规定，坚守食品安全底线，为消费者提供安全、健康的餐饮环境，以诚信经营赢得消费者的信赖与支持。

　　从农村少年到烹饪大师，从一家小店到多元餐饮集团，张志强用四十载光阴，书写了一段关于坚守、创新与责任的餐饮传奇。兜之道的成功，不仅在于其美味的菜品、完善的品牌矩阵，更在于其深厚的文化底蕴与强烈的社会责任担当。在餐饮行业不断变革的今天，兜之道正以稳健的步伐持续前行，而张志强的故事与兜之道的品牌理念，也引发着我们的思考：在快节奏的时代背景下，企业如何坚守初心正能量、传承文化？如何在创新与品质之间找到平衡？如何用责任与担当赢得长久的发展？

　　相信在张志强的带领下，兜之道将继续以匠心铸味、以文化赋能、以责任护航，在传承龙江菜文化的道路上不断探索，为消费者带来更多美味与惊喜，也为中国餐饮行业的发展注入新的活力。而这份对初心的坚守、对品质的追求、对责任的担当，或许就是所有企业实现长久发展的答案。匠心铸味，品牌传香